Gava ku hûn şûşeyek şeraba kevinkirî vedikin û bi rengê wêya sor a geş, bêhna wê ya bîhnxweş û tama wê ya tije bedenê dişewitînin, hûn pir caran ji xwe dipirsin ka çi dike komek tiriyên asayî vê şeraba bêhempa?
Ji bo bersiva vê pirsê, divê em pêşî li avahiya tirî veqetînin.
Tirî ji stûn, çerm, firçe, mest û tov pêk tê.Parçeyên cûda dê maddeyek, reng, tannin, alkol, asîtî, çêj û hwd cûda bînin.
1. Tannin, reng-reng
Di şerabê de stûn, çerm û tovên tirî çavkaniyên sereke yên tannin in.
Tannîn maddeyek fenolîk xwezayî ye ku çavkaniya sereke ya hişkbûna şerabê ye.
Di nav wan de, tannên di stûnên fêkiyan de bi nisbeten zirav in, di nav wan de reşên tirş û anhîdrotên tannîk hene.Van maddeyên hanê di şerabê de zexmbûnek zêde çêdikin, û rûnê tehl di tovên tirî de dikare bi giranî bandorê li tama şerabê bike piştî çapkirinê.Ji ber vê yekê, piraniya meyxane dê hilbijêrin ku di pêvajoya rezberiyê de stûnên tirî jêbikin û hewl bidin ku tovên tirî di dema pêvajoya pêçandinê de bi qasî ku pêkan kêm bikin.Hin meyxane hildibijêrin ku beşek piçûk ji stûnê ji bo fermentasyonê veqetînin.Tannên di şerabê de bi giranî ji çermên tirî û bermîlên dara gulan tê.Tanîn li ser paleyê hûr û sipî ne, û ew "îskelet" şerabê ava dikin.
Wekî din, maddeyên tama şerabê û rengê şeraba sor bi giranî ji derxistina çermên tirî di dema çêrandinê de tê.
2. Alkol, Acidity, Syrup
Di şerabê de mêweya fêkî maddeya herî girîng e.Şerbeta tirî ji aliyê şekir û avê ve dewlemend e.Şekir ji hêla hevîrtirşkê ve tê şirandin û vediguhere maddeya herî girîng a şerabê - alkolê.Aşitiya di pulpê de di heman demê de hêmanek girîng e, ku di pêvajoya çêrandinê de dikare qismî were hilanîn, ji ber vê yekê şerab xwedan asîdiyek diyar e.
Bi gelemperî, tiriyên ji avhewa yên sartir ji tiriyên ji avhewa germtir xwedî asîtîteya bilindtir in.Ji bo naveroka tiriyê tiriyan, şerabçêker di pêvajoya şerabkirinê de asîdê jî lê zêde dikin û jê jê dikin.
Ji xeynî alkol û asîtê, şîrîniya şerabê bi giranî ji şekirê di nav de tê.
Şerabçêker bi kontrolkirina pêvajoya fermentasyonê mîqdara şekirê di şerabê de kontrol dikin.Ji ber fermentasyona têr, naveroka şekirê ya şeraba hişk nisbeten kêm e, di heman demê de şeraba şîrîn bi gelemperî beşek ji glukozê di nav fermentasyona kêm de digire an jî ava tirî ya saxkirî lê zêde dike da ku şîrîniyê zêde bike.
Tirî bingeha şerabê ye.Her beşek ji tirî di pêvajoya çêkirina şerab de rolek taybetî dilîze.Di her beşê de devjêberdan dikare bibe sedema tama şerabê, ku dibe sedem ku em gelek şerabên xweş tam bikin.
Dema şandinê: Dec-02-2022