Gava ku hûn bi kêfxweşî şûşeyek şerabê vedikin û xwe amade dikin ku wê bi baldarî tam bikin, gelo hûn ji xerabûna şerabê ecêbmayî dimînin?Çawa dibe ku şûşeyek şerabê nevekirî xirab bibe?
Dema ku hûn bi kêfxweşî şûşeyek şerabê vekin û amade bikin ku bi baldarî tam bikin, hûn ê bibînin ku şerab xera bûye.Di cîhanê de tiştek xirabtir tune!Mîna ku konê ku te nû kirî davêje.Mîna windakirina balonek biriqandî ye.Ji bo ku rewş xirabtir bibe, xerabûna şerabê dikare dijwar be ku were dîtin.
Bala xwe bidin pênc rewşên ku dikarin çavkaniya şerabê di şûşeyê de hilweşînin:
1 Oksîdasyon hem dost û hem jî dijminê şerabê ye.Rêjeyên oksîdasyonê çêjên tevlihev dide şerabê ku em jê hez dikin, wek vanilla, tutûn, û fêkiyên hişk, lê oksîdasyona zêde dikare bibe sedema rengên tarî û notên tirş.Mîna sêv piştî ku tên perçekirin yekser qehweyî dibin, tiriyên şerabê jî dema ku tê pêçandin bi oksîjenê re reaksiyonê reaksîyonê didin, ev jî dikare bandorê li tama, aroma û rengê wan bike.Ji rengê şerabê, em dikarin dadbar bikin ka şerab zêde-oksîde ye.Çermek sor a geş an şeraba spî ya hema zelal nîşan dide ku şerab normal e, lê heke şerab qehweyî be, ew hewaya di şûşeyê de nîşan dide.Li ser paleyê, şerabên zêde-oksîdekirî xwedan asîtbûnek taybetmendî ne, bi bîhnên fêkiyên kevin an negihayî an hişkkirî.
2. Mîkroorganîzma Di şerabê de ji nû ve hilberîna mîkrobiyan nîne.Şekir û hevîrtirşkê bêhejmar bakteriyên şekir dixwe dikşînin.Alkol û şeraba xweş dernakeve, lê tama xerîb tînin.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus û Acetobacter sê celeb bakterî ne ku bi gelemperî di pêvajoya çêrkirinê de têne dîtin.Ew ê bi bingehîn tama, aroma û potansiyela pîrbûna şerabê biguhezînin.Rêjeyên piçûk ên Saccharomyces cerevisiae dikarin bîhnên axê û karakterek bêhempa li şerabê zêde bikin.Rêjeyên piçûk ên vê bakteriyê dikare çêjek kremî bide şerabê.Pirsgirêka herî berbelav di bodrumeke şerabê de mezinbûna bakteriyên xerab e, û ji ber ku bakteriyên zerardar li ser şekir dijîn, şerabçêker dikarin hevîrtirşkê xurt bikar bînin da ku wan ji holê rakin û ji holê rakin berî ku zirarek mezin bidin şerabê.Wekî din, bi karanîna makîneyek osmoza berevajî dikare bakteriyan rake da ku şerab di santrîfujê de pir zû nezivire, lê ev pratîk dikare tama şerabê jî bi giranî biguhezîne.Wekî encamek, pir şerabçêker tenê makîneyên osmoza berevajî bikar tînin da ku gava hewce bike bakteriyan derxînin.Ger şeraba we bêhna ax û neynûkê bê, ev tê wê wateyê ku şeraba we ji hêla bakteriyan ve xera bûye.
3. Fermentation qutkirin.Fermentasyona "binavkirî" tê vê wateyê ku glukoz bi tevahî naguhere alkolê.Ev ji bo şerabçêkerên ku dixwazin şerabên şîrîn hilberînin pir xweş e, lê şekirê mayî yê di şerabê de meyla şerabê qirêj dike ji ber ku şekir ji bo hemî bakteriyên xirab xurek e.Ger bi baldarî neyê kontrol kirin ev bakterî dikarin şerabek xera bikin an jî wê bikin şerabek bi tevahî cûda.Rêzên hevîrtirşkê yên xurt dikarin fermentasyonên hêdî û netemam çareser bikin, lê şerabçêker hewce ne ku wan li ser bingehê doz-bi-doz bikar bînin, şerabê ji nêz ve bişopînin, û wan tam di wextê de lê zêde bikin berî ku bakterî bi şerabek din a xweş xweş re têkilî daynin.
4. Qirêjiya dûmanê Li rojavayê Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê her sal şewat çêdibin, ne tenê daristanên mezin û xaniyan dişewitînin, tiriyê jî dişewitînin.Firokeyên ji şewatan bi gelemperî li geliyên gelek herêmên şerabê bi hefteyan disekinin, di dawiyê de çermên tirî diqulipînin û tama reziyan xera dikin.Ji ber ku çermên tirî poral in, hêdî hêdî çêjên dûmanê digre û bêhnek gewr dide şerabê.Ji ber ku piraniya gemarî di çermên tirî de çêdibe, carinan şeraba tirî li şûna şeraba sor ji tirî tê çêkirin da ku winda nebe.ew
5. Di nav nepakîyan de kêzik, pel, şax û heta çûk jî hene.Carinan ev nepaqijî bi şerabê re têne şilkirin.Dema ku brewerî bi gelemperî hewl didin ku di dema fermentasyonê de ji nepakiyan dûr bikevin, neçar e ku yek an du spider di bermîlê de biqede.Bi saya pergalên parzûnkirina pêşkeftî yên nûjen, em di şûşeyên şerabê de kêzikan nabînin, lê perçeyên wê berî ku şerab were fîltrekirin dest bi guheztina şerabê dikin.Mînak çend xanim dikarin bi hezaran lître şerabê qirêj bikin.Di dema fermentasyonê de, bilbilên hewayê û reaksiyonên kîmyewî çêj û rengên tirî, tovên tirî û maddeyên din tevlihev dikin, di nav de xanim, çiqil û pelan, ku bi gelemperî tama kesk û zirav dide şerabê ku şeraba nepêşketî tîne bîra mirov.Fêkiyê gihîştî.
Ji ber vê yekê dema ku hûn şûşeyek şerabê vedikin û bîhnek ne xweş çêdibe, dibe ku ew ne tama we be, lê tiştek di şeraba we de xelet e.
Dema şandinê: Nov-18-2022